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에디터
엘리 나바로
엘리 나바로는 수확과 판매 사이에서 일어나는 일, 곧 건조와 선별, 저장, 가공, 구매자가 확인하는 규격을 다룹니다. 건조철의 고추, 덩굴에서 펠릿이 되기까지의 홉처럼 밭을 떠난 뒤의 과정이 가치를 좌우하는 작물을 따라갑니다.
엘리 나바로의 기사
임산물과 교역6분 분량
밤나무 언덕: 한국의 가을 열매는 어떻게 가장 큰 손님을 잃었나
해마다 가을이면 공주와 부여의 언덕에서 밤송이가 떨어지고, 알밤은 크기별로 골라져 농가가 정하지 않은 값에 농협으로 넘어갑니다. 밤 한 자루 뒤에는 2000년대 초의 절반 남짓으로 줄어든 생산량과 함께 늙어 온 밤나무와 농가, 그리고 거의 사라진 일본 수출이 있습니다.
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증류주와 곡물7분 분량
한국 위스키, 시간에 거는 긴 투자
한국의 증류소는 위스키 한 병을 팔기 몇 해 전부터 곡물과 오크통, 숙성 창고에 돈을 씁니다. 공개 기록에는 식어 가는 시장, 대부분 수입하는 원료, 생산자들이 숙성이 빠르다고 말하는 기후, 그리고 오크통에서 보낸 해마다 커지는 세금이 담겨 있습니다.
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홉과 양조7분 분량
한국에서 홉을 재배할 수 있을까?
한국은 한때 홉을 재배했지만 이후 거의 전량을 수입해 왔습니다. 이제 몇몇 농가가 다시 홉을 심고 수입량은 절반으로 줄었습니다. 국산 홉이 양조장이 다시 찾는 원료가 되려면 무엇이 필요할까요?
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고추와 계절5분 분량
고추의 한 해: 푸른 열매에서 붉은 식탁까지
한 포기의 고추는 위험한 여름을 지나 풋고추와 붉은 열매, 건고추, 고춧가루라는 서로 다른 시장으로 이동합니다. 그 사이 색과 맛을 지키는 긴 노동이 놓여 있습니다.
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